ลูกเดือย ธัญพืชเพื่อสุขภาพ
เดือย เป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทางภาคเหนือและภาคอีสานของไทย จะมีต้นเดือยขึ้นอยู่ทั่วไป ลูกเดือยเป็นพืชเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง ที่เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญ และลูกเดือยของไทยมีคุณภาพที่ดีที่สุดในโลก สำหรับผลิตภัณฑ์ยาและอาหารเพื่อสุขภาพ
ลูกเดือยเป็นยาเย็น หมอพื้นบ้านไทยใช้บำบัดอาการหลอดลมอักเสบ ปอดอักเสบ น้ำคั่ง ในปอด และ ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ใช้ทำยาชง ให้เด็กกินขับพยาธิ
จีนและญี่ปุ่นใช้ลูกเดือยเป็นยาลดไข้ แก้ร้อนใน บำรุงไต บำรุงกระเพาะอาหาร และม้าม ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ แก้อักเสบ บำรุงสตรีหลังคลอด ช่วยย่อยอาหาร เจริญอาหาร
ลูกเดือยเป็นทั้ง ยาลดน้ำตาล และ ไขมันในเลือด ลดความดันในเลือดได้ด้วย สามารถ ใช้เพิ่มภูมิต้านทาน ป้องกันหวัด ช่วยให้หลับง่าย และ อาจจะป้องกัน มะเร็ง ได้ด้วย
ลูกเดือยมีเส้นใย วิตามินเอ บี และซีสูง ให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีนักวิชาการหลายสำนักแนะนำให้ทานลูกเดือยเพื่อใช้ลดน้ำหนักได้ด้วยนะ
เวลาไปซื้อน้ำเต้าหู้ สั่งให้ใส่ลูกเดือย แต่พอดูแล้วมันคล้าย ๆ ลูกเดือยแต่เม็ดมันผมอม ๆ มารู้ทีหลังมันคือ ข้าวบาเลย์ หน้าตาเหมือนกันแต่ให้คุณประโยชน์แตกต่างกันจ้ะ
รู้จักคุณประโยชน์อันหลากหลายของลูกเดือยแล้ว วันนี้เรามาทำลูกเดือยต้มน้ำตาลแบบง่าย ๆ กันดีกว่า
ลูกเดือย 500 กรัม ทานได้ประมาณ 10-12 คน อาจดัดแปลงต้มไว้ใส่สลัดก็ได้ หรือจะทำเต้าส่วนลูกเดือยก็น่าสนใจ ลองทำกันดูนะ
1. นำลูกเดือยมาซาวน้ำหลาย ๆ น้ำ ส่วนใหญ่จะมีฝุ่นแป้งและหากคุณภาพไม่ดีจะมีกลิ่นหืน ล้างน้ำจนน้ำใส ๆ ก็ใช้ได้
2. สูตรโบราณบอกว่า ถ้าอยากให้ลูกเดือยนิ่มใสเวลาต้ม ต้องแช่ทิ้งไว้ 1 คืน … แต่ถ้าใช้ iCook Wok ต้มได้เลย
3. ตั้งกระทะ iCook Wok นำลูกเดือยใส่พร้อมน้ำกรองสะอาด ประมาณ 2 ลิตร ปิดฝากระทะ
4. เปิดเตาแก๊สไฟแรงหรือปานกลางต้มลูกเดือยจนน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ฝาจะหมุนได้ (Vitalok)
5. ลดไฟอ่อนสุด ต้มนาน 30-40 นาที ถ้าต้องการแบบแข็งนิด ๆ ก็ 30 นาที ถ้าต้องการนุ่ม ๆ ก็ 40 นาที
6. ใส่น้ำตาลทราย 5-10 ช้อนโต๊ะ หวานมากใส่มาก หวานน้อยใส่น้อยตามใจชอบ
เพียง 40 นาที ก็ได้ลูกเดือยต้มน้ำตาลอุ่น ๆ กินกันทั้งบ้าน กินไม่หมดแบ่งให้เพื่อนบ้าน หรือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ก่อนก็ได้ อิ่มท้องนานเลยทีเดียวแหละ …
ถ้าอยากเก็บไว้ใส่สลัด ก่อนใส่น้ำตาลให้ตักบางส่วนมาใส่ในน้ำเย็น เม็ดจะไม่ติดกัน ทิ้งไว้สักพัก สะเด็ดน้ำแล้วตักใส่ภารชนะเก็บไว้
ถ้าอยากได้เมนูของหวานแบบชาววัง ก็แบ่งบางส่วน ต้มต่อและผสมแป้งข้าวโพด จะได้เต้าส่วน ทานพร้อมน้ำกะทิ อร่อยชื่นใจจ้ะ
